Nougat aus Montélimar nach Art des Hauses

Zubereitung A:

180 g Zucker

180 g Glucose

80 g Wasser

Zubereitung B:

330 g Zucker

320 g Glucose

120 g Wasser

Ausserdem:

100 g Eiweiß

1 Prise Salz

35 g Zucker

100 g Berghonig, erwärmt

300 g weiße Haselnüsse

300 h Mandeln

150 g Pistazien

Vorbereitung:

Haselnüsse und die Mandeln (mit Haut) auf ein Backblech geben und im Backofen ca 20 Minuten rösten. Abkühlen lassen und mit den Pistazien vermischen. Beiseite stellen.

Zubereitung A:

Nun 180 g Zucker mit 180 g Glucose und 80 g Wasser in einen Topf geben und auf 122 Grad erhitzen.

Zubereitung B:

In einem anderen Topf 330 g Zucker mit 320 g Glukose und 120 g Wasser zum kochen bringen und auf 145 Grad erhitzen.

Fertigstellung:

Eiweiß in eine Küchenmaschine geben und mit Salz steif schlagen. Nun den Zucker (35g) zufügen und gut miteinander verrühren. Nach und nach den Sirup aus der Zubereitung A zufügen und gut miteinander vermischen. Sobald die Masse gestiegen ist, langsam die Masse aus Zubereitung B nach und nach zufügen dabei weiter rühren. Die Masse sollte zwischen den Fingern sich langziehen können.

Man nehme etwas kaltes Wasser zwischen die Finger und etwas von der Masse. Es sollte schön fest sein. Nun den warmen Honig zufügen. Alles weitere 1-2 Minuten verrühren. Jetzt die gerösteten Mandeln und Nüsse sowie die Pistazien zufügen und alles gut untermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse darauf geben, mit Backpapier belegen und mit einem Nudelholz flach drücken. Abkühlen lassen. Nun das Backpapier entfernen und den Nougat in beliebige Würfel schneiden. Den Nougat in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Tipp:

Die Pralinen halten sich dunkel und trocken gelagert bis zu 4 Wochen.